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【滨海好味道】在滨海,有一种美食叫“冷冷”,你吃过么?

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发表于 2019-7-16 21:45:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 我是一片云 于 2019-7-17 13:29 编辑

春末夏初,谷雨过后
滨海人就开始惦记
一种特色小食

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冷  冷

四月初收大麦仁
箫声吹罢卖饧人
青青满贮筠篮里
好伴含桃共荐新

年近七十的老刘守着这十几亩地谋生,到现在也已经有几十个年头了。



初夏时节,谷雨过后,麦子初熟之时,空气中弥漫着阵阵麦香味。在滨海这片肥沃的土地上,一种神奇的食物——冷冷消消的出现在我们的餐桌上。



冷冷,又名冷蒸,东坎地区的特色时令小吃。其实那是灾荒年月,青黄不接的日子,农民为了不饿死,在麦子穗粒成形饱满,青而未黄时,就“捋”下来经过揉、碾、炒而成的。味道特别的甜美。



冷蒸自古有之,在清代的《邗江三百吟》中记载:冷蒸,大麦初熟,磨成小条,蒸之,名冷蒸,以其热蒸而冷食也。



冷冷颜色是碧绿的,用麦穗做成,一股清香,冷冷的季节性很强,一般只有十多天左右,时间早了麦子没有固浆,磨制时就会变成一堆皮,粗糙而没有肉感;麦子老了,色泽、口感就差,难以食用。



制作上好的冷冷选材做工都有讲究。大麦糠多,口感粗糙;小麦味淡,香气不浓。所以制作冷冷选用的是元麦。待到元麦灌浆,麦粒颗颗饱满,就要及时采下这将熟未熟的青麦穗,不能早也不能晚。



摘下的麦穗需要进行脱粒,除去麦芒等杂质。传统的方法是用连枷拍打,而现在则使用机器,在机器的强力作用下,麦粒与麦穗轻松剥离开去,可以节省不少人力。



借着风一点点扬去麦芒,然后再用筛子小心地过滤。这时,藤匾内留下的就是碧绿青嫩的麦粒,晶莹剔透、煞是好看。



点火起灶,把经过清洗的麦粒上锅翻炒。慢慢地,一丝淡淡的麦香开始传入鼻端。随着水汽的不断升腾,香气也愈发浓烈。没过多久,青麦子独有的清香便迷漫了整个屋子。



放到大铁锅中用文火慢慢翻炒,掌握火候很关键!炒老了,冷蒸会有烟火味;炒嫩了,冷蒸又会有生味。大锅里渐渐升腾起熨帖肺腑的香,就在麦粒即将转色的刹那,断火起锅,粒粒碧绿晶莹,仍保留处子之身。



麦粒儿炒熟了,然后要脱壳。把盛出的麦粒放入石磨中进行脱壳,老刘和他的老伴一人推动磨具,一人娴熟的讲麦粒不停的放入磨具中。



脱过的麦粒,还要借着风力,扬去多余的麦糠。当然,如果风力不够,现代的风扇可以来帮忙。此时,藤匾内留下的便是纯纯的麦仁了。



开动磨盘,灌入麦仁。颗粒分明的麦仁在缓缓转动的石磨中被碾得粉碎,随着磨缝里绿丝丝流下来了,冷冷便做好了,色泽青碧的“原生态粗粮”就这样新鲜出炉了。迫不及待地尝上一口,美妙的滋味便从舌中上漫延开去,清香扑鼻、松软糯韧,让人欲罢不能。



冷冷清香四溢,食用方法很多,可以直接用手捏成团拿手上吃,可以拌着芝麻和糖吃、也可以炒韭菜吃,要知道,这口中美味,清晨还沾着露水在田间摇曳,经过大半天的慢工细活,黄昏已抵达你的舌尖。



如今人们盘中的冷冷,依然散发的诱人了清香,晶莹碧绿,玲珑剔透,那个粮食匮乏的时代已渐行渐远,沧桑不在,此时舌尖上的冷冷,带着满满的一股春天的味道,化作一股浓浓的乡愁,化作对儿时的美好回忆,在唇齿间飘荡。



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发表于 2019-7-20 08:47:08 | 显示全部楼层
童年的味道
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发表于 2019-7-20 16:22:39 来自手机 | 显示全部楼层
以前街上总有人骑自行车用笆斗拖着卖,看到就会买点尝鲜。味道不错
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