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江苏百蟹争鸣 谁能成为第二个阳澄湖?

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发表于 2021-10-29 09:11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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江苏百蟹争鸣 谁能成为第二个阳澄湖?
凤凰网江苏 10/27 18:50

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讲好江苏故事,向世界传播江苏声音
年轻一代不再迷信阳澄湖大闸蟹。
根据公开数据显示,2019年大闸蟹产业规模已经突破1120亿元,2020年大闸蟹产业规模则将近1500亿元。其中阳澄湖大闸蟹备受市场青睐,这直接体现在它的售价上。以今年最新公布的售价为例,阳澄湖大闸蟹低至零售100元左右一对,高至零售270—300元一对,可见是明显超出工薪阶层日常消费水平的。
但就是如此高的售价门槛,阳澄湖大闸蟹在消费市场上仍供不应求。如今阳澄湖围网养殖区面积约1.6万亩,每年产量稳定在1500吨左右,市值约3亿元,但市场上每年宣称为阳澄湖大闸蟹的销售额约为300亿元。
3亿到300亿元,可想而知市面上的阳澄湖大闸蟹掺了多少水分。阳澄湖大闸蟹备受消费者追捧但产量却难以满足如此庞大的需求,这自然就产生了一些荒谬的现象,“洗澡蟹”、“听涛蟹”、“过水蟹”不一而足。
有趣的是随着年轻一代成长起来,越来越多的消费者不再过度注重产地标签这些浮名,而是以大闸蟹品质与口味为先,再综合考虑性价比,逐渐回归理性状态。与之带来的是,固城湖、高邮湖、洪泽湖等过去的“杂牌军”大闸蟹们打响出自己的名气,当然这过程中也与各地转换打法有关。
因此,本文凤凰江苏将深度探析阳澄湖大闸蟹发展现状;“杂牌军”大闸蟹们是如何走出自己的发展之路;固城湖、高邮湖、洪泽湖等谁能成为第二个阳澄湖?


阳澄湖“一蟹独大”
中国大闸蟹主要产地是江苏、湖北、安徽等地,其中江苏占据半壁江山,占比达到44%。江苏不仅是产蟹大省也是吃蟹大省,江苏人民吃蟹历史最早可追溯至春秋时期,自然在这过程中诞生不少名蟹,例如早在宋代就有名气的太湖蟹、明代方志中多有提及的潭塘蟹,阳澄湖蟹则直到清中晚期才名声渐起,属于大器晚成型选手。
阳澄湖大闸蟹又是如何做到如今“一蟹独大”的局面呢?《吴地名蟹考述——兼论阳澄湖蟹品牌文化的形成》给出这样的回答:一是其他名蟹的没落,其品质发生变化难以企及阳澄湖蟹;二是阳澄湖大闸蟹自身优异的品质和丰富的产量;三是文人的宣传与媒体的广告效应;四是上海作为阳澄湖大闸蟹的消费大户,凭借其城市地位和影响力助推阳澄湖蟹风靡全国。
在发展过程中阳澄湖大闸蟹自然面临过问题与危机。中国经营报曾报道过这则消息:2001年苏州渔政部门的干部到香港考察,却遭遇阳澄湖大闸蟹爆冷的尴尬场面,其原因在于当时阳澄湖水质的急剧恶化导致品质下降。为解决当时困境和更好维护阳澄湖大闸蟹品牌,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会于2002年成立。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会在维护并擦亮阳澄湖这个招牌上发挥的作用有目共睹。协会通过改善阳澄湖生态环境,帮助蟹农提升养殖技术,推出独特的防伪扣,多渠道营销推广等一系列措施,进一步成功地把阳澄湖这个原产地品牌打响,让消费者形成“大闸蟹就要选产自阳澄湖”的潜意识思维。


其他湖域“百蟹争鸣”
因江苏水文条件优越,省内河网密布,从南到北都坐落着大大小小的湖域,聚焦在大闸蟹产地方面,除了阳澄湖还有洪泽湖、高邮湖、固城湖、太湖。自阳澄湖大闸蟹大放异彩后,其他湖域只能作为阳澄湖的附庸,“洗澡蟹”、“过水蟹”大多是产自这些湖域。
其实这些来自其他湖域的大闸蟹品质并不差。聚焦在各湖域产出的大闸蟹滋味对比上,会发现其各有特色。根据《不同养殖水域中华绒螯蟹滋味差异分析》研究表明,不同养殖水域的大闸蟹可食率和滋味存在一定差异,太湖蟹可食率最高;阳澄湖蟹和固城湖蟹滋味轮廓相近,太湖蟹和兴化蟹滋味轮廓相近,甜味特征属阳澄湖蟹最为突出。
因此,近几年这些湖域已改变自身战略布局,走差异化路线,逐渐打响自己的原产地品牌。以近年来异军突起的红膏大闸蟹为例,主要产地在兴化市,形成与阳澄湖大闸蟹不同的内在特征,除了具有江苏蟹“壳青、肚白、金爪、黄毛”的共性特点外,还具有“膏红、肉鲜”的个性特征,兴化红膏大闸蟹逐步在消费者中获得口碑效应。
固城湖螃蟹也是个很好的例子。固城湖水域方圆百里,这里出产的大闸蟹又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”,有“蟹中之冠”的美誉,是中国第一个水产类驰名商标、第一个中国国家地理标志产品,被评为“中华绒螯蟹典范品牌”,在南京、上海、杭州等城市享有较高声誉。

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谁能当第二个阳澄湖?
凤凰网江苏观察到苏州市为保护阳澄湖水源地功能强力压缩湖内大闸蟹围网养殖面积,目前已从最高峰时的14.2万亩压缩至约1.6万亩,每年产量稳定在1500吨。此外阳澄湖沿湖周边高标准池塘养殖面积7.26万亩,产量约9365吨。
这样一估算,真正能打上阳澄湖名头的大闸蟹产量在1.09万吨左右,而目前我国大闸蟹的产值已经突破1500亿,总产量达到102万吨,阳澄湖大闸蟹仅占比1.1%。一面是庞大的消费市场,一面是有限的产量,这就给予了其他湖域机会。
以兴化大闸蟹为例,其养殖面积共63万亩左右,年产量超过8万吨,就体量而言兴化大闸蟹远超阳澄湖;固城湖大闸蟹也不逊色,2021年养殖面积达21.2万亩,总产量达1.8万吨。由此可以看出,是其他湖域在以体量优势填充市场。
同时其他湖域也在积极扩大自己的品牌度。除了每年螃蟹节,还紧跟网络直播和短视频这趟快车。根据澎湃新闻报道,时任兴化市长方捷(现任兴化市委书记)在2019年走进网络直播间向公众“推销”大闸蟹,使公众留下深刻影响。不仅有官方代言,还有许多蟹农在短视频平台做民间代言人。
在深耕电商这个销售渠道方面,其他湖域也做得相当出色。例如,拼多多联合太湖、固城湖、兴化等13个产区成立了“长三角大闸蟹云拼优品联盟”,将长三角大闸蟹优质产区推向全国。
目前,阳澄湖品牌优势已经形成优势,保持住自身的领头羊地位。但是也需要注意到消费者不再唯产地论,注重产品品质与性价比,其他湖域正在发展崛起,是否能跑出第二个阳澄湖,值得我们拭目以待。
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