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八方美食:盐城八大碗

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发表于 2021-6-19 09:21:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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八方美食:盐城八大碗
故事人生 发布时间: 06-17 15:37

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       盐城市区有一条仿古建筑街,因为傍串场河而建,所以叫水街。水街上一有间很有特色的餐馆,叫盐城八大碗。若有外地朋友或同学来访,我总习惯带他们到这里来坐一坐、吃一顿,因为这里最地道、最盐城,不仅能品尝盐城的传统美食,更有感受盐城的特色文化和风土人情。
       盐城八大碗就是传统盐城人家招待宴席上的八道菜,因为都是精心准备的上好菜品,盛菜的碗也很大,所以称为八大碗。盐城八大碗的每道菜都有实实在在的盐城味道,不仅在取材上,更在寄寓的情感上。
       第一道是肉皮杂烩,以猪皮炸成的土膘作为主料,佐以青菜、火腿等烩制而成。寓意五福临门、亲如一家。在八大碗当中号称“头道菜”,坊传无膘不成席。       第二道是红烧糯米肉圆,方言叫“肉坨子”,糯米饭加肉油煎而成,寓意阖家团圆。宴席正常按照一桌八人,一人三个的标准放置,一碗廿五个,最后碗里还须余一个,表示主人家富余之意。
       第三道是涨蛋糕,以鸡蛋为主材涨成蛋糕,佐以少量青菜或韭菜制成。寓意步步高升。
       第四道是红烧肉,主要食材为猪肋条肉,做时放些萝卜或茨菇,用于吸收肉中油脂,吃起来一点不觉得油腻,反而更美味。
       第五道是鸡肉丝粉丝,把鸡肉切成丝,配合粉丝,用土制豆油白烧而成,味道非常鲜美。寓意相亲相爱、长长久久。
       第六道是萝卜烧淡菜,以淡菜为主料,辅以萝卜,烧成汤菜。因为盐城东临黄海,美食中当然不能缺少海鲜。淡菜虽然是极为普通的一种海产品,但很好地突出了盐城的临海特色。
       第七道是芋头虾米羹,用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成的羹汤。芋头表示遇到好人之意,虾米指五谷丰登之意,祝愿宾客出门遇贵人、年年有好运。
       最后一道是红烧刀子鱼。刀子鱼又名鲫鱼。盐城境内水网纵横,自古就是鱼米之乡,盛产鲫鱼,宴请宾客当然少不了鱼。盐城沿海渔民还有吃鱼不得翻转鱼身的风俗,寓意出海捕鱼风平浪静、平安归来。
       盐城八大碗蕴含着浓浓的乡土气息,更展现了盐城人热情好客的敦朴民风。
       关于盐城八大碗的起源,还有一个美丽的传说。相传盐渎县(盐城最早建制县)首任县丞孙坚(三国吴王孙权的父亲)到任不久就接到一桩命案。经过连续几天的侦查,仍毫无头绪,令他寝食难安。一天有高僧指点,说三日内有八仙路过此地,或能帮他破解此案。于是孙坚在庭中摆上一桌八椅,并供上八道大菜,并亲自双手捧香,毕恭毕敬地说:“恭请八位神仙到寒衙用膳”,随后将奇案叙述了一遍,恳请八仙指点迷津。八位神仙对孙坚备下的酒菜甚是满意,当日夜便托梦孙坚,告知他案中蹊跷。渐渐地,八大碗便在盐城坊间流传开来,经过二千多年的不断传承和发展,演变成今天的“盐城八大碗”。
       随着生活条件的日益改善,现在吃上一顿八大碗根本算不上什么事情。但在我的小时候,只有“做锅铲子”时(跟着父母参加别人家的宴会),才能吃上一次,而且由于兄弟姐妹多,这样的机会还是要厚着脸争取。到了吃饭的时候,小孩是没有座位的,只能站在父母身后,父母分一点菜来吃。即使这样的待遇,就已经很满足了,也自觉是件很值得炫耀的事。把这样的故事讲给现在的**,他们都作为笑话来听。
       如今,随着餐饮的产业化发展,盐城已成立了八大碗产业集团,开设八大碗连锁餐馆、开发八大碗系列产品,也与本地的淮剧和杂技等特色文化结合起来。盐城八大碗也已走出盐城,走进南京、上海等大城市,让远在异乡拼搏的盐城人,体会来自故乡的温暖,让更多的“外地人”,感受来自盐城的问候。
       盐城八大碗,承载着盐城人的记忆,更有着灿烂的未来。


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